餅つきでの食中毒にご注意を

餅つきは多くの人が関わるため、衛生管理が不十分になりがちです。参加者の中に体調が悪い人、手洗いが不十分な人、ウイルスや食中毒菌を持っている人がいると、餅を汚染するおそれがあります。

餅つきは返し、餅を小さくちぎる、成形、あんこやきなこをつけるなど、餅に直接手を触れる工程が多く、手指から餅へのノロウイルスや食中毒菌による汚染が起こりやすくなります。

餅つき大会では、切り分けて丸めた後の餅に熱を入れずに食べることが多く、ノロウイルスなどが死滅しないまま食べてしまう可能性があります。

• 体調の悪い人は、餅に触らないようにしましょう。

ノロウイルスは体調不良が治まっても、2～4週間、便から排出されています。
数週間前に下痢や嘔吐などの症状があった人も作業に従事しないようにしましょう！

• 作業前に、しっかり手洗いをしましょう。
• 餅の返し・ちぎり・味付け等の作業は、使い捨て手袋を活用！（しっかり手洗いをしてから手袋をしてください。手袋の再利用はダメ！）

• 「餅つき用の餅」と「食べる用（市販）の餅」で餅を別に用意すると、さらに安全です。
• あんこやきなこなどのトッピングはなるべく市販品を活用しましょう。
• ついた餅を「おしるこ」や「お雑煮」にして煮ると安心です。

加熱する際には、食品の中心部が85～90℃で90秒間以上になるようにしましょう！

• 砂やほこりの影響が少ない舗装された場所や、ビニールシート上が望ましい。
• 屋根、三方側壁があり、開口部ができるだけ少ない構造が望ましい。

• 手洗い設備（石けんおよび消毒液を用意）
• 洗浄設備（杵、臼等を清潔に保てる設備）給排水設備は、飲用に適する水が適切な温度で十分な量が供給され、適切に排水できるもの。
• 熱水を確保できる設備
• 冷蔵設備（必要に応じて）

• 適切な手洗いはノロウイルスを手指から取り除きやすくする効果があります。
• ノロウイルスに有効な塩素系の消毒薬などは、手指には使えません。
• 手指消毒に使うアルコールでは、ノロウイルスの消毒はできません。

餅つき大会を開催する前には、ご相談と届出をお願いします。

練馬区、東京都、国等の行政機関や、住民団体が関与する公共目的を有する行事の中で餅つき大会を行う場合です。

餅つき大会を行う行事開催初日の1か月前までにご相談ください。
食中毒や異物混入等を防ぎ、楽しい餅つき大会とするため、保健所から必要なアドバイスをさせていただきます。

• 行事開催届:2部（行事主催者が記入）
• 行事における臨時出店届:2部（餅つき大会主催者が記入）

（注釈）臨時出店届により餅つき大会を行う期間は、1年間に原則5日以下となります。

　学校や保育園、幼稚園のイベント、福祉施設等でのイベント、地域の方向けのイベント等、特定多数の方を対象とする行事の中で餅つき大会を行う場合です。

餅つき大会を行う行事開催初日の1か月前までにご相談ください。
食中毒や異物混入等を防ぎ、楽しい餅つき大会とするため、保健所から必要なアドバイスをさせていただきます。

• 食品を取り扱う行事の届出:1部（行事主催者が記入）

　餅つき大会を業として行う場合や営利目的で行う場合は、営業許可が必要です。詳細はご相談ください。
（注釈）スーパーマーケット、モデルハウス、携帯ショップの集客イベント等で餅つきを行う場合は、イベント自体が無料であっても、営利目的に該当します。