カンピロバクターによる食中毒に気をつけましょう

　ニワトリやウシなどの腸管内に生息する細菌で、微好気性（酸素が少しある状態）で発育します。市販の鶏肉からは高率でカンピロバクターが検出されています。少量の菌数でも食中毒を起こします。

　下痢、腹痛、おう吐、発熱など

　食べてから1～7日で発症します。他の食中毒菌に比べて長いのが特徴です。

　カンピロバクターによる食中毒は年間を通じて発生しています。

（注釈）平年とは最近10年間の平均値

　鶏わさや鶏の刺身などの生や、加熱不十分な鶏肉料理などが多い傾向にあります。また、鶏肉を切ったまな板や包丁などの調理器具を介し、サラダなどの調理済食品に菌を付着させてしまった、いわゆる二次汚染による食中毒も発生しています。

• 鶏刺しなど生の鶏肉料理は避けましょう。
• 肉料理は中心部まで十分に加熱しましょう。
• 肉を切ったまな板や包丁などの調理器具は、熱湯などで消毒しましょう。
• サラダなど生で食べる料理と肉類は、別に調理するなどして、肉から他の食材にカンピロバクターが移らないよう気をつけましょう。

　学校や料理教室など、調理実習でカンピロバクターによる食中毒が起きています。調理実習では、同時に多くの人が短時間で調理をするためより一層の衛生管理が必要です。詳細につきましては以下のリンクをご覧ください。

調理実習を指導する先生へ（東京都保健医療局）（外部サイト）