アニサキスによる食中毒が発生しています！

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更新日：2024年4月30日

　都内では、アニサキスによる食中毒が多発しており、平成30年に食中毒の病因物質別発生件数で、アニサキスが初めて第1位となりました。魚介類を生や加熱が不十分な状態で食べるときはご注意ください。

アニサキスとは？

　アニサキスは、海にすむほ乳類（イルカ、クジラなど）の体内にいる寄生虫の一種で、その幼虫がサバ、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマなどに寄生します。魚介類の内臓に寄生しているアニサキス幼虫は、鮮度が落ちると内臓から筋肉に移動することが知られています。

東京都におけるアニサキスによる食中毒件数、患者数
発生年	平成22年	平成23年	平成24年	平成25年	平成26年	平成27年	平成28年	平成29年	平成30年	令和元年	令和2年	令和3年	令和4年	令和5年
発生件数	6	10	22	15	12	12	21	45	77	50	56	42	62	70
患者数	7	10	24	15	12	13	21	49	78	52	58	42	63	74

アニサキス食中毒発生状況グラフ

通常は、アニサキスが寄生している魚介類を、生や加熱が不十分な状態で食べても、アニサキスはふん便と一緒に排泄されますが、まれに胃や腸壁に侵入して食中毒（アニサキス症）が起こります。

※多くが胃アニサキス症です。
※激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は、速やかに医療機関を受診してください。

魚を丸体で購入する際は、新鮮な魚を購入して、速やかに内臓を取り除き冷蔵庫で保存してください。鮮度が落ちると、内臓に寄生しているアニサキスが、筋肉に移動するためです。
内臓を生で食べないでください。
アニサキスは半透明白色の渦巻き状で、大きさが2～3センチメートルの寄生虫です。目に見えますので、調理の際は内臓に近い部分に、アニサキスがいないかよく確認してください。
アニサキスは、加熱（60℃では1分、70℃以上で瞬時）または冷凍（－20℃で24時間以上）すると死んでしまいます。加熱や冷凍で予防できます。

※一般的な料理で使う程度の量や濃度の調味料（酢、ワサビ、しょうゆなど）では、アニサキス幼虫は死滅しませんのでご注意ください。