災害時の食品衛生について

災害発生の初期段階では、清潔な水の確保が難しく、救助・復旧作業で汚れた手を洗うことが不十分になりがちです。
また、手には食中毒の原因となる黄色ブドウ球菌が住み着いていることがあります。

食品を素手で扱うことは、なるべく避けましょう。

温度管理が悪いと、ほとんどの微生物は時間の経過と共に増えていきます。災害時は、電気が復旧するまで、冷蔵庫が使えませんので、温度管理が難しくなります。そのため、時間管理が衛生状態を保つためのポイントとなります。

食品を、常温で長時間放置しないようにしましょう。

ほとんどの微生物は、加熱すれば死んでしまいます。

食品はしっかり加熱しましょう。

食中毒予防に限らず、衛生状態を保つための基本は手洗いです。
次にあげるようなタイミングで手を洗い、食中毒の原因となる微生物を洗い流すことが重要です。

• トイレやおむつ交換の後
• 調理の前
• 食肉・魚介類・卵を扱った後
• 食事の前
• 救助・復興作業の後
• 動物などに触れた後

災害発生の初期段階で、清潔な水の確保が難しい場合は、正しい手洗いができないこともあります。
そのような場合には、次の要領で手の清潔を保ちましょう。

清潔な水が十分に使えない場合の手洗いの方法

1. おしぼりやウェットティッシュ等で、汚れをよく落とす。
2. スプレーなどを使って、手全体にアルコールを噴霧しよくすり込む。

（同じアルコールでも、燃料用に使われる「メタノール」は人体に有害です。使わないでください。）

避難所などで提供される食品は、非常時でもあり、通常とは異なる注意が必要です。

• 熱源
• 薬品類・雑貨類
• 水

練馬区保健所（健康部）生活衛生課食品衛生担当係
電話：03-5984-4675