第51号　餅つきでの食中毒にご注意を！

参加者は、園児、家族、幼稚園の職員など340名で、そのうち136名に餅つき大会の翌日から下痢、おう吐、発熱などの症状が出ました。患者の共通の食事は、餅つき大会で食べた餅のみであり、患者の便からノロウイルスが検出されたことで、餅つき大会で提供された「餅つきの餅」が原因の食中毒と断定されました。
【原因】

• 餅つきの全工程が素手で行われていた
• 作業前やトイレ後の手洗いが徹底されていなかった
• 返し水の交換はしていたが、容器の洗浄はされていなかった

• 不十分な手洗い→菌やノロウイルスが手に残っている！
• アルコールの過信→ノロウイルスにはあまり効きません！
• 素手での盛付→食べものに菌やノロウイルスが付いちゃう！

• 体調の悪い人は、餅に触れないようにしましょう。
• 作業前に、しっかり手洗いをしましょう。
• 杵・臼は、事前に熱湯で消毒しましょう。
• 返し水は、こまめに取り換えましょう。容器も洗浄したものと交換しましょう。
• かえし・ちぎり・味付け等の作業は、使い捨て手袋を使いましょう。（ピッタリとした手袋がオススメです）
• ノロウイルス等が流行している時期は、餅つき等の行事を控えましょう。

• しっかり手洗いしてから手袋を！
• 手袋の再使用はやめましょう！

• 「餅つき用」と「食べる用」で餅を別に用意する。
• 「おしるこ」や「お雑煮」にする。

• 感染力が非常に強い（ごく少量で感染する）
• 人の腸内でのみ増殖
• ふん便やおう吐物に、ウイルスが大量に排出される
• 症状が治まっても2～4週間は、ウイルスは便から排出される

→治っても、しばらくは他の人に感染させる可能性アリ！

＜食品からの感染＞

• ウイルスの蓄積した、加熱不十分な二枚貝など
• 感染している人が、手洗い不十分で調理して、汚染された食品

＜人からの感染＞

• 感染した人のおう吐物・ふん便など

きっちり手洗い

• 調理の前、トイレの後など

しっかり加熱

• 食品の中心部までしっかりと
• 中心部が85℃～90℃で90秒以上

調理器具等の消毒

• 塩素系漂白剤が効果的
• アルコールはあまり効果がありません