第81号 食品添加物を理解しよう
ページ番号:972-604-949
更新日:2024年1月23日
昔から、食品を長持ちさせる、味、色や香りを付けるなどの目的で、塩や煙、植物の実や葉などを食品に加えていました。これが食品添加物の始まりです。現在も豊かで便利な食生活のために、食品添加物はさまざまな目的で使われています。
不安に思っていることを科学的に考えてみよう
食品添加物とは?
食品を加工しやすくしたり、長持ちさせたり、色をきれいにしたり、香りをつけたりするために、加えるものです。
食品添加物は安全?
化学合成品、天然由来のものを問わず、すべて食品衛生法で規制されており、安全性が評価されて使用基準が定められている物質です。
食品添加物の安全はこうやって確認しています
繰り返し摂取することの体への影響を調べる「毒性試験」、ガンができるかどうかを調べる「発ガン性試験」、アレルギーが起こるかどうかを調べる「抗原性試験」など様々な試験を行っています。これらのデータに基づいて、国の機関が審査し、食品添加物の安全性を評価しています。
食品添加物の安全な量を計算して決めています
- 食品からの摂取量が1日摂取許容量を超えないよう、食品添加物には「使用基準」が決められています。実際に使われている量はさらに少ない量です。
- 食品添加物には、有害な不純物が含まれないよう「規格基準」が設けられています。
マーケットバスケット方式による年齢層別食品添加物の一日摂取量の調査(厚生労働省)(外部サイト)
もし食品添加物がなかったら?
例えば、「保存料(菌が増えるのを抑える。)」という食品添加物がなかったら、多くの食品はすぐに腐ります。
また、保存ができなければ、お店に並ぶ商品も限られた種類・数になるでしょう。
食品表示を見てみよう!
容器包装に入った加工食品では、原則、使用されているすべての食品添加物が表示されています。
身近な商品に入っている食品添加物が、何のために入っているのか見てみましょう!
例1 たくあん
例2 ハム
例3 ゼリー
食品添加物の付き合い方
食品のメリット、デメリット、安全性や危険性は、様々な角度から考えることが必要です。
食品添加物も使用することで役立つことが多くあります。例えば、病気で砂糖を食べることができない人は、甘味料で甘味を感じることができます。
食品添加物を理解し、上手に付き合っていきましょう。
ねりま食品衛生だより第81号 食品添加物を理解しよう(PDF:590KB)
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お問い合わせ
健康部 生活衛生課 食品衛生担当係
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電話:03-5984-4675(直通)
ファクス:03-5984-1211
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