練馬大根カレー

ごはん　　　　適量
ルウ　　　油、バター各大さじ1と1/2、小麦粉大さじ3　ターメリック小さじ1/2
豚小間肉80g、下味用赤ワイン小さじ1
大根約15cm（300g）
人参中1/2本
玉ねぎ大1個
セロリ1/8本
にんにくみじん切り小さじ1/2
しょうがみじん切り小さじ1/2
カレー粉小さじ1
油適量
調味料（塩小さじ1/2、こしょう少々、トマトケチャップ大さじ1/2、トマトピューレ大さじ1、チャツネ大さじ1、中濃ソース大さじ1/2、ウスターソース大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2）
スパイス（タイム、コリアンダー、クミン、カルダモン、パプリカ、ガラムマサラ）適量
鶏がらスープカップ2（400ml）
※鶏がらスープの量は蒸発量により調整してください。

1．豚肉は赤ワインで下味をつけておく。
2．ルウを作る。フライパンに油、バターを入れて火にかけ、小麦粉をふり入れ、軽く炒めたらターメリックを入れ、弱火にして5～10分焦げないようにきつね色になるまで炒める。さらさらしてきたら火を止める。
3．大根と人参は乱切り、玉ねぎとセロリはうす切りにする。
4．鍋に油を熱し、玉ねぎとセロリを薄く色づく程度まで炒めたら、にんにく、しょうが、豚肉、カレー粉を加えて炒める。
5．大根、人参、鶏がらスープを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
6．ルウを溶かし入れる。調味料、スパイスを加えて仕上げる。

ごはん150gとして
エネルギー434kcal
タンパク質9.5g
脂質11.0g

※学校給食では、鶏がらでダシをとって使用していますが、家庭で作る場合は、市販のスープの素（鶏がら、コンソメ等）を使用することも可能です。また、ルウも手作りしていますが、市販のカレールウを使用してもおいしくできます。その場合は、塩の量を減らしてください。
※玉ねぎとセロリを色づくまで炒めるのが、コクが出るコツです。