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練馬キャベツカレー

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ページ番号:744-910-765

更新日:2021年12月10日

じゃがいもの代わりにキャベツを加えたカレーです。炒めたキャベツを加えることで甘みが引き立ち、まろやかな味わいになります。秋から冬に採れるキャベツとしめじを組み合わせました。
スパイスは、タイム、オールスパイス、パプリカなど3~5種類組み合わせています。ご家庭でも、お好みのスパイスを組み合わせて、我が家のカレーを作ってみてはいかがでしょうか。


キャベツカレー

材料(4人分)

ごはん    適量
ルウ   バター大さじ2と2/3、小麦粉大さじ3と1/2 カレー粉小さじ1
豚小間肉100g
玉ねぎ中1と1/2個
人参中1/2本
しめじ50g
キャベツ2~3枚(100g)
にんにくみじん切り小さじ1/2
しょうがみじん切り小さじ1/2
セロリみじん切り小さじ1
油適量
調味料(塩小さじ1弱、こしょう少々、赤ワイン小さじ1、トマトケチャップ大さじ1、チャツネ大さじ1、中濃ソース小さじ1、ウスターソース小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、カレー粉小さじ1/2)
スパイス(タイム、コリアンダー、オールスパイス、パプリカ、ターメリック)適量
鶏がらスープカップ1と1/2(300ml)
※鶏がらスープの量は蒸発量により調整してください。

作り方

1.ルウを作る。フライパンにバターを入れて火にかけ、小麦粉をふり入れ、軽く炒めたらカレー粉を入れ、弱火にして5~10分焦げないようにきつね色になるまで炒める。さらさらしてきたら火を止める。
2.人参は乱切り、玉ねぎはうす切りにする。
3.キャベツはざく切りにし、フライパンで油を熱し炒める。
4.鍋に油を熱し、にんにく、しょうが、セロリを炒めて香りが立ったら、豚肉、玉ねぎを加えて炒める。
5.炒めたキャベツ、人参と鶏がらスープを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
6.ルウを溶かし入れる。調味料、スパイスを加えて仕上げる。

一人分の栄養価

ごはん150gとして
エネルギー440kcal
タンパク質12.1g
脂質10.5g

調理のポイント

※学校給食では、鶏がらでダシをとって使用していますが、家庭で作る場合は、市販のスープの素(鶏がら、コンソメ等)を使用することも可能です。また、ルウも手作りしていますが、市販のカレールウを使用してもおいしくできます。その場合は、塩の量を減らしてください。
※学校給食では、砂糖と水でカラメルを作って加えコクを出しています。
※キャベツを炒めて加えると水っぽくなく仕上がります。

お問い合わせ

教育振興部 保健給食課 学校給食係  組織詳細へ
電話:03-5984-5736(直通)  ファクス:03-5984-1221
この担当課にメールを送る

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