練馬大根だより 第9回
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ページ番号:355-920-236
更新日:2010年2月1日
白石家の練馬大根
「練馬大根育成事業」の生産委託農家のひとつである、大泉地区の白石好孝さんからの最新メールです。
今後も便りが届きしだい、掲載しますのでお楽しみに!
前回、やっとの思いで掘り出した練馬大根。これでお終いと言うわけにはいきません。
これまで、幾度もおはなししてきましたが、練馬大根はたくあん漬けにしてこそ練馬大根。そこで、今回はたくあん漬け講習会といきましょう。
はじめに、大根を収穫したら洗って干す作業があります。
これがだいたい10日~14日。
写真1
写真1をご覧下さい。これが干し始めてから10日目(12月23日)
写真2
だいぶ水分も抜け、しんなりしてきましたね。(写真2)
これでOK。竿から下ろし、ひもから解きます。(写真3、4)
写真3
写真4
写真5
この位軟らかく干し上がれば上出来ですね。(写真5)
写真6
さあ、それではぬか漬けの準備にはいります。(写真6)
用意するもの
- 干しダイコン(50キログラム)
- 糠(4キログラム)
- 塩(2.5キログラム)
- 砂糖(黄ざらめ)(2キログラム)
- 昆布・とうがらし(少々)
- 50リットルLの樽・重石
昔の練馬大根は糠と塩だけで漬けた素朴な味だったそうです。
私たちの作った練馬大根は区内の漬物屋さんが漬け、年明けに西武デパートで販売されますが、「昔ながらの漬け方ですよ」と高山食品の社長さんがおっしゃっていました。こちらも楽しみですね。
我が家では、子どもたちもいますので、ちょっと味付けは甘みのある現代風漬け方です。
写真7
まず、糠・塩・砂糖・昆布などを大きな容器に入れよく混ぜ合わせ糠床をつくります。(写真7)
写真8
つぎに、糠床を樽の底に少し敷き、大根をならべていきます。(写真8)
写真9
このとき、すき間なくびっしりと敷き詰めるのがコツです。(写真9)
写真10
敷き詰めた大根の上に糠どこを大根がかくれる程度入れます。(写真10)
写真11
これを繰り返して、大根と糠どこを交互に、樽いっぱいまで重ねていきます。(写真11)
写真12
最後に、大根の葉っぱを乗せ、その上に落としぶた、重石をのせて出来上がり。(写真12)
漬け上がるまでの期間は約1ヶ月。練馬大根は眠りにつくのであります。1月の下旬頃には食べられますよ。お楽しみ・お楽しみ・・・
さて次回は、ほかにもある東京生まれの大根についてお話しましょう。
お問い合わせ
都市農業担当部 都市農業課 農業振興係
組織詳細へ
電話:03-5984-1403(直通)
ファクス:03-3993-1451
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