練馬大根だより　第9回

　「練馬大根育成事業」の生産委託農家のひとつである、大泉地区の白石好孝さんからの最新メールです。
　今後も便りが届きしだい、掲載しますのでお楽しみに！

　前回、やっとの思いで掘り出した練馬大根。これでお終いと言うわけにはいきません。
　これまで、幾度もおはなししてきましたが、練馬大根はたくあん漬けにしてこそ練馬大根。そこで、今回はたくあん漬け講習会といきましょう。

　はじめに、大根を収穫したら洗って干す作業があります。
　これがだいたい10日～14日。

　これでOK。竿から下ろし、ひもから解きます。（写真3、4）

用意するもの

• 干しダイコン（50キログラム）
• 糠（4キログラム）
• 塩（2．5キログラム）
• 砂糖（黄ざらめ）（2キログラム）
• 昆布・とうがらし（少々）
• 50リットルLの樽・重石

　昔の練馬大根は糠と塩だけで漬けた素朴な味だったそうです。
　私たちの作った練馬大根は区内の漬物屋さんが漬け、年明けに西武デパートで販売されますが、「昔ながらの漬け方ですよ」と高山食品の社長さんがおっしゃっていました。こちらも楽しみですね。
　我が家では、子どもたちもいますので、ちょっと味付けは甘みのある現代風漬け方です。

　漬け上がるまでの期間は約1ヶ月。練馬大根は眠りにつくのであります。1月の下旬頃には食べられますよ。お楽しみ・お楽しみ・・・
　さて次回は、ほかにもある東京生まれの大根についてお話しましょう。