プロジェクトメンバー紹介　栄泉　佐藤洋一

昭和47年創業の「栄泉」。「食べたくなるお菓子、人にあげたくなる菓子作り」をモットーに、練馬大根をモチーフにした「練馬大根最中」や慶弔菓子（お赤飯など）を販売しています。北園（バス停あり）から放射7号線の教学院北交差点で左に曲がり、大泉ゴルフセンターの近くに進んでいくと、「栄泉　練馬大根最中」の暖簾や季節の和菓子の写真が見えてきます。

• 住所：東京都練馬区大泉学園町1丁目12番2号
• 電話：03-3924-8499
• 営業時間：（月曜から土曜）午前8時から午後7時30分、（日曜・祝日）午前8時から午後6時30分
• 定休日：火曜日（祝日及び、節句が近い時は営業）

「練馬区ならではのお土産を作って欲しい」という声から、生まれた「練馬大根最中」。商品名のとおり、大根の形をした最中！パリッとした香ばしい皮で、相性のいい餡（北海道産大納言小豆つぶしあん・手亡の白あん）を包み込んでいます。また、大根入り最中の皮には、大根の葉の粉末が入っています。
この商品を生み出す過程で、大根の形をした最中の皮を作成するのに苦労されたそうです。

もう1つ、練馬大根にちなんだ、お菓子があります。
それが「練馬大根饅頭」です。舌ざわりが良く丁度いい甘さのこし餡を、モチモチした上用まんじゅうの生地で包んでいます。饅頭の形・梱包も工夫しており、練馬大根に似せた可愛い梱包をあけると、大根の根の形をしたお饅頭が顔をだします。

佐藤さんは、「栄泉」の2代目社長です。子ども頃から、節句の時などにお手伝いをすることがあり、自然とお菓子作りをするようになったそうです。お菓子の専門学校を卒業後、小田原で修行を積み、先代の父からお店を継ぎました。「練馬区でとれたモノで作ったお菓子」にこだわり、日々美味しいお菓子作りを続けています。
佐藤さんは、意外にも、70年代～80年代のロック好き！好きなバンドのCD探しもするそうです。また、洋菓子のシフォンケーキが好きで、プライベートでシフォンケーキ作りをしています。作成したシフォンケーキは、お店のインスタグラムで紹介されることもあります（販売はしていません）。