練馬大根を使った料理

4人分

大根の葉・・・・・・・・・・250グラム
桜えび・・・・・・・・・・・・15グラム
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ2
豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2分の1
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ2.5
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

（1）大根の葉は2～3センチメートルの長さに切る。
（2）鍋に、サラダ油を熱し、（1）を手早く炒める。
（3）全体に油が回ったら、桜えびと調味料を加え、汁がなくなるまで、弱火で炒める。

3～4人分

大根・・・・・・・・・・・・・・350グラム
油・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
赤みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ1
さとう・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

（1）大根は長さ4～5センチメートルの拍子木切りにする。
（2）フライパンで油を熱し、（1）を入れさっと炒める。
（3）全体に油がまわったら、すぐに調味料を加え、さっとからめる。
（4）火から下ろしてしばらく置き、味をなじませる。

※注釈：歯ざわりを残すには、油を少なめにする。人参、豚肉を加えるとボリュームが出る。好みで豆板醤を加えてもよい。

3～4人分

大根・・・・・・・・・・・・・・300グラム
油揚げ・・・・・・・・・・厚手のもの1枚
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ1
さとう・・・・・・・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1.5

（1）大根は1センチメートルの輪切りにし、皮をむく。
（2）油揚げは熱湯を通して油抜きし、好みの大きさに切る。
（3）なべに（2）の大根とかぶるくらいの水を入れて煮る。
（4）やわらかくなったら、調味料と油揚げを加えて汁がなくなるまで煮からめる。

参考：（4）のところで、ゆでておいた大根の葉を加えてもおいしい。

4人分

大根・・・・・・・・・・・・400グラム
梅干・・・・・・・・・・・・・大2個
ゆかり粉（しその粉）・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・大さじ2分の1
砂糖・・・・・・・・・・小さじ2分の1
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ2
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・1グラム

（1）大根は4センチメートルの薄い短ざく切りにして塩を振っておく。
（2）梅干しは、さっと洗って種を出し、細かく刻む。
（3）ボールに（2）とゆかり粉と調味料を入れドレッシングをつくる
（4）（1）の水分をしぼり（3）であえる。